Los mejores platos tradicionales de Sevilla son tan sencillos que pueden parecer casi insípidos cuando se encuentran en un menú. Pero el inspirado maridaje de ingredientes, las técnicas de cocción lenta y el uso matizado de especias y condimentos, por los que se conoce la cocina andaluza, significan que proporcionarán unos recuerdos inolvidables y sabrosos de su viaje a Sevilla.
Cola de toro
Uno de los platos más sabrosos que probablemente probarás en Sevilla es el rabo / cola de toro guisado o rabo de toro . El rabo se divide en gajos gruesos y se cuece a fuego lento durante horas, en una salsa de vino tinto, caldo y verduras (generalmente cebolla y zanahorias, pero la receta exacta varía de un lugar a otro). El resultado es una carne tan tierna que se derrumba al contacto con el tenedor y un sabor rico y sensual que tiene pocas comparaciones en la cocina española. Los bares alrededor de la histórica plaza de toros de Sevilla son los mejores lugares para probar este plato tradicional, ya que puedes disfrutarlo en su contexto adecuado, mientras contemplas las paredes enlucidas con parafernalia taurina y cabezas de toro montadas. El rabo generalmente se sirve con papas fritas crujientes y rebanadas de pan para limpiar la exquisita y buena salsa.
Cerdo al whisky
Casi con certeza el resultado de un experimento de cocina borracho a altas horas de la noche hace siglos, el solomillo al whisky (lomo de cerdo frito en salsa de whisky) es un alimento básico de los bares de tapas más tradicionales de Sevilla, especialmente los de Triana. Para este plato clásico, se fríen rebanadas finas de lomo en una reducción de whisky, generalmente con un poco de ajo y aceite de oliva, y se sirven con el habitual carb-fest de pan y papas fritas. La salsa, como te imaginas, tiene un toque deliciosamente dulce y da vida a lo que a veces puede ser un corte de carne ligeramente opaco. Se disfruta mejor en un bar de tapas ruidoso y lleno de gente a la hora del almuerzo, acompañado de una copa de vino blanco o jerez.
Flamenquines
Parecidos a croquetas alargadas , estos deliciosos bocadillos carnosos son imprescindibles cuando estás en la capital andaluza. Si fuéramos pedantes, Flamenquines o Little Flemishes (más sobre el nombre ridículo en un segundo), realmente no deberían estar en esta lista, ya que se originaron en Córdoba.- pero todos los bares de tapas de Sevilla le dan su propio toque a este clásico andaluz. Las lonchas de jamón ibérico y los trozos de queso de cabra (el tipo de queso varía, pero el de cabra es el mejor) se enrollan en lomo de cerdo, se sumergen en huevo batido y pan rallado y luego se fríen. Quizás este no sea uno de los platos más saludables de Sevilla, pero tendrás que olvidarte de eso y probarlo de todos modos. Supuestamente, lleva el nombre de los ayudantes flamencos de Carlos V, cuyo cabello y cutis claros eran de un color similar al exterior de la Flamenquina.
Espinacas y garbanzos
Los sevillanos no son muy buenos en platos vegetarianos, pero este es uno de los mejores y aparece en los menús de la mayoría de las tapas de la ciudad. Espinacas con Garbanzos , o espinacas con garbanzos, puede que no suene particularmente emocionante, pero el plato es otro ejemplo de lo bien que se combinan y cocinan los ingredientes más humildes en la cocina andaluza. La espinaca marchita se mezcla con garbanzos hervidos, generosas cantidades de condimentos y toques de cúrcuma y comino, un signo revelador de la herencia árabe del sur de España, para crear tapas sorprendentemente abundantes . Por lo general, servido con una rebanada de pan frito, un plato de tamaño decente de este alimento básico sevillano satisfará incluso a los carnívoros más dedicados.
Carrillera de cerdo
Cuando los españoles dicen que usan todas las partes del animal que están cocinando, no están jugando. Si las manitas de cerdo suenan como un paso demasiado lejos, opte por la carrillada de cerdo o carrilleras de cerdo . Como rabo de toro, estos deliciosos trozos de carne se cuecen a fuego lento en una rica salsa a base de tomate, con cebolla y tubérculos, para obtener la máxima ternura y sabor. Este es un plato popular entre los lugareños en Sevilla y se disfruta mejor como plato principal con un buen vino tinto. Prueba deliciosa de que algunos de los mejores cortes de carne se encuentran en las partes más inverosímiles de un animal. Los testículos de cerdo, por cierto, se pueden encontrar en el menú de otras partes del sur de España.
Carnes guisadas
En algún lugar de cada menú de Sevilla hay un plato que suena más a algo que pedirías en una tienda de kebabs a las 3 de la mañana que a un bocadillo sabroso, pero sería prudente que lo probaras de todos modos. Carne en salsa, literalmente “carne en salsa”, es el nombre genérico que reciben las carnes guisadas que cocinan a la perfección todos los bares de tapas de Andalucía. Sevilla no es una excepción y ofrece una gran variedad de lugares para probar este clásico increíblemente satisfactorio y sabroso. La carne suele ser de cerdo o ternera, y está perfectamente sazonada (a veces con un poco de pimentón) antes de ser cocinada lenta y amorosamente en salsas a base de tomate y vino tinto que varían de un lugar a otro, pero que siempre te dejan con ganas de más. . Los tiernos trozos de carne se suelen servir con patatas fritas crujientes y pan, y es mejor acompañarlos con una cerveza fría o una copa de vino tinto.
